分析袋裝亞硫酸鈉作為抗氧劑的原理是什么

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分析袋裝亞硫酸鈉作為抗氧劑的原理是什么
　　袋裝亞硫酸鈉發揮作用的機制：漂白劑按照其作用方式可將其分為兩類，氧化型漂白劑和還原型漂白劑。焦亞硫酸鈉屬于還原型漂白劑。 利用色素受還原作用而褪色，以達到漂白目的。大多數的有機物的顏色是由其分子中所含的發色基產生的。發色基都含有不飽和鍵，還原漂白劑釋放氫原子可使發色基所含的不飽和鍵變成單鍵，有機物便失去顏色。有些食品的褐變是由三價鐵離子的存在引起的，加入還原漂白劑可使三價鐵離子變成二價鐵離子，防止食品褐變。焦亞硫酸鈉利用亞硫酸鹽類加成反應而褪色，以達到漂白目的。可以對花青苷及糖類物質發生加成反應進行漂白使之褪色。此反應可逆，通過加熱或酸化處理可去掉亞硫酸，使花青苷再生，重新恢復原來的紅色。
　　袋裝亞硫酸鈉含量的測定：
　　取本品約0.20g，精密稱定，精密加碘滴定液（0.05mol/L）50ml，密塞，振搖使溶解，在暗處放置5分鐘．用硫代硫酸鈉滴定液（0.1mol/L）滴定，至近終點時，加淀粉指示液1ml，繼續滴定至藍色消失，并將滴定的結果用空白試驗校正。每1ml碘滴定液（0.05mol/L）相當于6.302mg的亞硫酸鈉。
　　廢水中亞硫酸鈉含量測定方法
　　1、原理：在弱酸性溶液中，用碘將亞硫酸鹽氧化成硫酸鹽。以淀粉為指示劑，用硫代硫酸鈉溶液滴定過量的碘。
　　2、試劑：鹽酸溶液：1+1（用Ph試紙檢測試樣溶液，弱酸性時可以不加鹽酸溶液）碘標準滴定溶液：c（1/2I2）≈0.1mol/L
　　3、硫代硫酸鈉標準滴定液：c（Na2S2O3）≈0.1mol/L淀粉指示液：5g/L（使用期為2周）
　　4、分析步驟：稱取約0.07-0.1g樣品溶液，精密稱定，置于250ml碘量瓶中，用滴定管加入40.00ml碘溶液及30ml—50ml水，立即蓋上瓶塞，（試樣為弱酸性時，可不加入2ml鹽酸溶液），水封，緩緩搖動溶解后，置于暗處放置5分鐘。以硫代硫酸鈉標準滴定液滴定至淡黃色時，加入約3ml淀粉指示液，繼續滴定至藍色消失即為終點。同時進行空白試驗。空白試驗是除不加入試樣外，其他操作和加入的試劑與試驗溶液相同（標準滴定溶液除外）。
　　袋裝亞硫酸鈉含量以亞硫酸鈉（Na2SO3）的質量分數w1計，數值以%表示，按下式計算：w1=（V2-V1）CM/1000m×100式中：C—硫代硫酸鈉標準滴定溶液的濃度的標準數值，單位為摩爾每升（mol/L）；V1—滴定試驗溶液消耗硫代硫酸鈉標準滴定液的體積的數值，單位為毫升（ml）；V2—滴定空白試驗溶液消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積的數值，單位為毫升（ml）；m—待測樣品質量的數值，單位為克（g）；M—亞硫酸鈉（1/2Na2SO3）的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾（g/mol）（M=63.02）。取平行測定結果的算術平均值為測定結果，兩次平行測定結果的絕對差值不大于0.3%。 在化工行業的應用非常廣泛。亞硫酸鈉與硫磺沸騰反應，是生產硫代硫酸鈉的主要方法之一。
　　袋裝亞硫酸鈉是應用較廣的食品添加劑，除了有漂白作用外，還有以下作用：
　　1、防褐變的作用，酶促褐變常發生在水果、薯類食品中，焦亞硫酸鈉是一種還原劑，對多酚氧化酶的活性有很強的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐變；另外，可以消耗食品組織中的氧，起脫氧的作用；在者亞硫酸能與葡萄糖進行加成反應，防止食品中的葡萄糖與氨基酸進行糖氨反應，從而具有防褐變的作用。
　　2、防腐作用，亞硫酸可以起到酸性防腐劑的作用，未解離的亞硫酸被認為可抑制酵母菌、霉菌、細菌。據報告，未解離的亞硫酸對大腸桿菌的抑制作用比亞硫酸氫根強1000倍。對啤酒酵母強100-500倍，對霉菌強100倍，二氧化硫在酸性時，扛微生物作用最強。
　　3、疏松機的作用，可作為疏松機的組成成分。
　　4、抗氧化的作用。亞硫酸有顯著的看氧化作用。由于亞硫酸是強還原劑，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，對于防止果蔬中的維生素C的氧化破壞很有效。
　　 為白色或黃色結晶粉末或小結晶，帶有強烈的SO2氣味，比重1.4，溶于水，水溶液呈酸性，與強酸接觸則放出SO2而生成相應的鹽類，久置空氣中，則氧化成Na2S2O6，故該產品不能久存。
　　袋裝亞硫酸鈉作為抗氧劑的原理：
　　抗氧劑是一類能夠有效阻止或延緩自動氧化的物質，是藥物輔料的一個重要組成部分，主要用于防止藥物及其制劑的氧化變質，以及由氧化所導致的變色、產生沉淀及其他方面的不穩定性。藥物的氧化反應是引起藥物不穩定的主要因素之一。大多數藥物的氧化降解是含有自由基的自氧化過程，在這一過程中僅有很少的氧就能引起反應。而空氣中的氧氣占21％（v/v），在如此多氧的存在下，藥物不需要其他氧化劑的參與，室溫就能自發引起“自氧化反應”。這種反應的過程很復雜，屬于游離基誘發的“鏈反應”，光和熱能加速這種反應的進行，微量的金屬離子或過氧化物也會催化這種反應。分子結構中具有酚羥基或潛在酚羥基等有效成分的制劑中，只要有少量的氧存在，就可能引起藥物自氧化反應。藥物氧化的結果，不僅使有效物含量降低，而且有可能改變藥物的顏色或出現沉淀，甚至產生有毒物質影響制劑的質量。因此，為了抑制O2對氧化反應的作用，就有必要加入抗氧劑。抗氧劑本身是一種還原劑，與藥物同時存在時，抗氧劑遇氧后首先被氧化，對易氧化的藥物成分起到保護作用，從而保證藥物制劑的穩定性。在自氧化過程中，抗氧劑的作用是提供電子或有效氫離子，供給自由基接受，使自氧化鏈反應中斷。
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